Noix (cerneaux)

Le noyer est un très vieil arbre, originaire de Perse,  rapidement acclimaté en Grèce. La noix a été introduite en Europe par les Romains, et les grecs l’appréciaient pour son huile. Appelé « Jovis Glans » ou « Noix de Jupiter », un profond respect était voué à ce fruit sec dont les vertus nutritionnelles étaient déjà colportées par les médecins de l’Antiquité.

Au XIe siècle, certaines redevances étaient payées en setiers de noix (ancienne mesure de capacité, de valeur variable selon les époques).

En France, la culture du noyer s’est développée à partir du XIXe dans deux régions : le Périgord et le Dauphiné.

La noix se distingue des autres fruits à coque et oléagineux par son contenu particulièrement élevé en acides gras polyinsaturés, principalement sous forme d’oméga-3, dont les bienfaits sur la santé cardiovasculaire sont bien démontrés.

La noix arrive en deuxième place parmi plusieurs autres végétaux quant à son contenu en antioxydants.

Elle est également riche en fibres : elle possède de la vitamine E aux propriétés anti-radicaux libre, de la mélatonine, et des flavonoïdes.

• Calories  688 kkal (2747 kj)
• Lipides 63.80
• Protéines  14.7
• Glucides  10.8
• Fibre alimentaires 5.7
• Vitamines B9 ; E